江戸の町は、世界各国の中でも最も早く100万人もの住民が暮らす大都市となり、
里山と江戸の町をつなげ人と物資の往来をさせました。
様々な山の幸、海の幸と季節の恵み、そして水。
その中で、知恵と工夫を尽くし、身体を労わる食を日々の暮らしとして築いてきました。

そして江戸料理監修を務める
料理研究家・国際薬膳師 冬木れい氏は、
「江戸料理とは、滋養であり、暮らしそのもの」であると考えています。

江戸時代の料理書に目を通すと、
そこに記されているのは、豪奢な饗宴ではなく、
身体の調子を整え、明日を生きるための料理でした。
冬木れい氏はそれらの記述を丹念に読み解き、
当時の人々の息遣いに耳を澄ませながら、
一皿一皿を現代に甦らせています。

調理において、化学調味料や人工添加物は使用しません。
それは「制限」ではなく、素材と向き合うための、最も誠実な選択だからです。
国産の食材を選び自家製で仕込み、素材が持つ力を、静かに引き出していきます。

料理に欠かせない水もまた、重要な素材です。
当施設の料理は、敷地内の直水源から湧き出る天然の清らかな水によって支えられています。
出汁の輪郭、煮物の余韻、麺ののど越し——
そのすべてに、水の質が映し出されています。

江戸の料理は、派手さを誇るものではありません。

しかしそこには、「食べる人を想う心」と「今日を健やかに生きるための知恵」が、確かに息づいています。

江戸ワンダーランド日光江戸村の一膳は、過去を懐かしむための再現ではなく、
江戸の思想を、今の時代に手渡すための料理です。

どうぞ一口ごとに、江戸の台所に込められた想いを、感じてみてください。